Chengdu'da bir restoran iki kez pişirilmiş domuz etini dilimle satıyor, Çin tartışıyor
Bir tabak iki kez pişirilmiş domuz eti, yani huiguorou, Sichuan mutfağının en tanıdık yemeklerinden biridir: domuz göbeği haşlanır, ince dilimlenir, ardından acı biberli fasulye ezmesi, sarımsak filizleri ve biraz şekerle kenarları kıvrılana kadar kavrulur. Çinli ailelerin evde pişirdiği, restoranların da gösterişsizce servis ettiği türden bir yemektir. Şimdi Sichuan’ın başkenti Chengdu’daki bir restoran, onu dilimle satarak bir tartışmanın merkezine oturttu: parça başına 35 yuan, sipariş en az üç dilimden başlıyor.
İnternette en hızlı yayılan ayrıntı, minimum sipariş oldu. Bir müşteri tatmak için tek dilim alamıyor; mutfak üç ya da daha fazla pişiriyor, bu da bu tek yemeğin en ucuz siparişinin 105 yuana, yaklaşık 15 dolara denk gelmesi demek. Ucuz bir domuz eti kesimine dayanan bir yemek için bu rakam bir fiyattan çok bir açıklama gibi hissettirdi ve yorum dizileri hesaplamayı yüksek sesle yapan insanlarla doldu.
Tepkinin bir kısmı basit bir fiyat şoku. Domuz göbeği lüks bir malzeme değil ve iki kez pişirilmiş domuz eti, Sichuan’ın ve ötesinin ölçüt yemeği; daha gösterişli bir şey gelmeden önce bir aşçının yargılandığı yemek. Bir restoran onu dilimle fiyatlandırdığında, müşteriler içgüdüsel olarak evde yaptıkları ya da mahalle lokantasında üçte bir fiyata sipariş ettikleri tabakla karşılaştırıyor.
Diğer kısmı ise dilimin neyi temsil ettiğiyle ilgili. Parça başına satmak, paylaşılan, gayriresmi bir yemeği porsiyonlanmış, neredeyse tadım menüsü ürününe dönüştürüyor ve Çinli müşteriler bu değişimi hızla kalite iddiası olarak okuyor. Restoranı savunanlar, daha kalın, daha iyi kesilmiş ve sipariş üzerine pişirilmiş bir dilimin tabağa koyulmasının bir yığın ince dilimden daha pahalıya geldiğini ve dilim başına fiyatın en azından müşterinin ne aldığı konusunda dürüst olduğunu savunuyor.
Tartışma aynı zamanda Çinli müşterilerin yemek fiyatlarına alışılmadık derecede duyarlı olduğu bir yıla denk geliyor. Erişteden sütlü çaya, tatil oteli kahvaltılarına kadar bir şeyin fiyatına değip değmediği tartışmaları ülkenin sosyal medya akışlarının düzenli bir özelliği haline geldi ve tek bir yemek, bütün bir dışarıda yeme sezonunun havasını taşıyabiliyor.
İki kez pişirilmiş domuz eti vakasını kalıcı kılan şey, aslında domuz etiyle ilgili olmaması. Ev yemeği ile restoran ürünü arasındaki çizgi ve bu çizgiyi kimin yeniden çizebileceğiyle ilgili. Dilim başına fiyat, restoran ekonomisinde küçük bir deney, ama müşterilerden zaten anladıklarını sandıkları bir şey için yeni bir ölçü birimini kabul etmelerini istiyor.
Küresel bir okuyucu için bu olay, Çin’de yemek fiyatlarının kamu önünde, ayrıntılı ve rakamlarla tartışıldığının ve bir ev yemeğinin bir tür sivil termometre işlevi görebileceğinin hatırlatıcısı. Dilim başına model yayılacak mı, yoksa tek bir Chengdu mutfağında merak konusu olarak mı kalacak, bu Çinli müşterilerin tanıdık bir tabağı yeniden tanımlayan bir restoranı ne kadar takip edeceğini gösterecek.